Człuchów

Średniowieczny przepis i narzędzia do wyrobu pierników można zobaczyć w Muzeum Regionalnym w Człuchowie. Czynna jest tam wystawa pod tytułem "Świat Toruńskiego Piernika". Oprócz zwiedzania można też spróbować swoich sił jako piekarz. Muzeum prowadzi warsztaty, w trakcie których chętni własnoręcznie pieką pierniki według średniowiecznej receptury. Wystawa została przygotowana we współpracy z Muzeum Okręgowym w Toruniu. Można ją oglądać codziennie od 10.00 do 18.00. Warsztaty z pieczenia pierników odbywają się we wtorki i w czwartki w godzinach: 12.00, 14.00 i 16.00. Z powodu sporego zainteresowania zajęciami zaleca się wcześniejszą rezerwację miejsc.

Pierwsze wzmianki o piernikach sięgają XIV wieku, jednak najstarszy, zachowany do dzisiaj przepis pochodzi z wieku XVIII. Podstawą ciasta piernikowego jest mieszanina mąki żytniej i pszennej, mleka, miodu, jajek i różnych przypraw. Receptura, według której obecnie piecze się toruńskie pierniki, jest ściśle chroniona. Poniżej podajemy jednak recepturę średniowieczną:

"Weź miodu praśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej go do niecki, przydaj imbieru białego, goździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ile się będzie zdało, wszystko z gruba przetłukszy wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt korzenia było, zmieszaj, a jak mód ostygnie że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto aż dobrze wystygnie, po tym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, po tym nakładź cykady krajanej, albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i owdzie wtykać cykadę krajaną po wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca"

PLIK DŹWIĘKOWY